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バーベキューでスペアリブを美味しく食べる!下準備と絶品レシピ
2025年03月03日
バーベキューで豪快に楽しめる「スペアリブ」。骨付き肉ならではの旨味と、じっくり焼くことで生まれる香ばしさが魅力です。しかし、焼き方や下準備次第で仕上がりのクオリティに大きな差が出るため、正しい方法を知っておくことが重要です。
この記事では、バーベキューのプロである「バーベ急便」のスタッフが、スペアリブの基本から、美味しく仕上げるための下準備・焼き方・レシピ、さらには保存方法まで詳しく解説します!
バーベキュー初心者の方も、コツを押さえれば絶品スペアリブを作れるので、ぜひ参考にしてみてくださいね。
スペアリブとは?その魅力と特徴
スペアリブは、豚のあばら骨周辺の肉を指し、骨付きならではの旨味と食べ応えが魅力の部位です。
脂がほどよくのっており、じっくり焼くことでジューシーに仕上がるため、バーベキューにぴったりな食材として人気があります。
スペアリブの特徴と美味しさの秘密
スペアリブは、肉と脂のバランスが絶妙な部位です。骨付きのまま調理することで、骨から出る旨味が肉全体に行き渡り、より深みのある味わいに仕上がります。
また、スペアリブは低温でじっくり焼くことで、脂が溶け出し、より柔らかくジューシーな食感を楽しめます。表面を香ばしく焼き上げることで、外はカリッと、中はしっとりした仕上がりに。味付けもシンプルな塩こしょうから、甘辛いバーベキューソース、スパイシーなマリネ液まで幅広く楽しめます。
バーベキューで人気の理由
スペアリブがバーベキューで人気の理由は、豪快な見た目と、炭火ならではの香ばしさや旨味を最大限に引き出せる点にあります。
- 炭火焼きで香ばしさと旨味がアップ
炭火の遠赤外線効果により、肉の表面はしっかり焼き上がり、内側はしっとりジューシーに仕上がります。直火で焼くのとは異なり、炭火の熱でじっくり火を通すことで、余分な脂が落ちつつ、肉の旨味が凝縮されるのも特徴です。
- 骨付き肉ならではのダイナミックな食感
骨付きのまま焼くことで、肉の水分が逃げにくく、柔らかくジューシーな仕上がりになります。また、骨の周りには旨味が詰まっているため、噛むほどに深い味わいを楽しめます。
- 味付けの自由度が高い
スペアリブはシンプルな塩こしょうだけでも十分美味しく、また、甘辛いバーベキューソースやスパイシーなマリネでしっかり味付けすれば、さらに旨味が引き立ちます。焼く前にしっかり漬け込むことで、味が染み込みやすくなり、より一層美味しくなります。
- 見た目のインパクトでバーベキューの主役に
骨付きのまま焼くスペアリブは、バーベキューのグリルで焼かれるだけで映える存在感。切り分けたお肉とは違い、ワイルドな雰囲気を演出できるので、写真映えも抜群です。
炭火の遠赤外線効果を活かしながらじっくり焼くことで、外は香ばしく、中はジューシーな絶品スペアリブが完成します。
バーベキューでのスペアリブの仕込み方
スペアリブを美味しく焼き上げるためには、下ごしらえが重要です。特に下茹でや下味の漬け込みを行うことで、肉の柔らかさや味の染み込みが大きく変わります。ここでは、下茹でのポイントと、味をしっかりなじませる漬け込み方法を紹介します。
スペアリブの下茹でのポイントと方法
スペアリブは、そのまま焼くこともできますが、事前に下茹でをすることで肉が柔らかくなり、臭みも軽減されます。
下茹でをするメリット
- 肉がほろほろに柔らかくなる
長時間じっくり火を通すことで、筋繊維がほぐれて噛みやすくなります。
- 余分な脂や臭みを取り除くことができる
下茹ですることで、アクや余分な脂が抜け、仕上がりがさっぱりします。
- 味がしみ込みやすくなる
茹でることで肉が柔らかくなり、後から漬けるタレやスパイスがしっかりなじみます。
下茹での方法
- 鍋にたっぷりの水を入れ、スペアリブを加える
スペアリブが完全に浸るくらいの水を用意します。
- 弱火~中火でじっくり火を通す
強火で茹でると肉が固くなるため、弱火から中火でじっくり火を通すのがポイント。
- アクを取り除きながら30分~1時間茹でる
煮込んでいる間に出てくるアクを取り除くことで、臭みがなくなります。
- 火を止め、そのまま冷ます
茹でた後、そのまま茹で汁につけておくと、さらに柔らかくなります。
ポイント
- 茹で汁にローリエやショウガ、ネギを加えると臭みが取れて風味が増します。
- さらにしっかり味を染み込ませたい場合は、下茹で後にタレや調味料に漬けておくのがおすすめです。
下味の漬け込みで味をしっかり染み込ませる
スペアリブは、焼く前に調味料で漬け込んでおくことで、より味がしっかりなじみ、香ばしく焼き上がります。
下味を漬け込むメリット
- 調味料が染み込み、より深い味わいに
- 焼いている最中に肉が乾燥しにくく、ジューシーに仕上がる
- スパイスやハーブの香りをしっかりなじませられる
基本の下味漬け込み方法
- フォークでスペアリブに穴を開ける
味を染み込ませやすくするために、フォークやナイフの先で軽く穴を開けます。
- 調味料を混ぜる
- 【基本の漬けダレ】醤油・みりん・はちみつ・にんにく・塩・こしょう【スパイシー風】カレー粉・クミン・パプリカパウダー・ヨーグルト【フルーティーな甘辛ダレ】すりおろしリンゴ・オレンジジュース・はちみつ
- ジップロックや保存袋にスペアリブと調味料を入れる
空気を抜くようにして袋を閉じ、肉全体にタレが行き渡るように揉み込む。
- 冷蔵庫で3時間~一晩寝かせる
漬け込み時間が長いほど味がしっかりなじむので、できるだけ長めに漬けるのがポイント。
ポイント
- 柑橘系(レモン・オレンジ・パイナップル)やヨーグルトを加えると、酵素の働きでさらに肉が柔らかくなる
- 漬け込み時間が短い場合(1時間以内)は、肉の表面にしっかりと調味料を擦り込むと味がなじみやすい
バーベキューでのスペアリブの焼き方
スペアリブは下ごしらえが大切ですが、焼き方によっても仕上がりが大きく変わります。特に、直火と間接焼きを上手に使い分けること、焼き加減を見極めることがポイントです。ここでは、バーベキューでスペアリブを美味しく焼くための方法を紹介します。
直火と間接焼きの使い分け
スペアリブは、強火で一気に焼くと表面だけが焼け、中が生のままになりやすい部位です。そのため、直火と間接焼きを使い分けることが、美味しく焼き上げるコツになります。
直火焼き(強火ゾーン)とは?
- 炭火の真上で直接焼く方法。
- 表面に焼き色をつけ、香ばしさを出すのが目的。
- 最初に数分だけ直火で焼くことで、肉の旨味を閉じ込める。
間接焼き(弱火ゾーン)とは?
- 炭火から少し離れた場所でじっくり火を通す方法。
- 肉の中心まで火を入れ、しっとりジューシーに仕上げる。
- フタ付きのグリルやアルミホイルを活用すると、蒸し焼きのようになり、肉が柔らかくなる。
おすすめの焼き方
- 直火ゾーンで表面に焼き色をつける(片面2~3分)
- 間接焼きゾーンに移し、20~30分じっくり火を通す
- 仕上げにもう一度直火で焼き、香ばしく仕上げる(1~2分)
焼き加減の見極め方と注意点
スペアリブは厚みがあるため、中までしっかり火を通すことが大切です。しかし、焼きすぎると固くなってしまうため、焼き加減の見極めが重要になります。
スペアリブの焼き加減を確認する方法
- 肉の色を見る
カットしてみて、中の肉がピンク色の場合はまだ加熱が足りません。しっかり火が通ると、肉の色が白っぽくなり、肉汁が透明になります。
- 温度計を使う(推奨)
バーベキュー用の温度計を使うと確実です。スペアリブの中心温度が「70~75℃」になれば、しっかり火が通っています。
- 竹串を刺して確認
肉の一番厚い部分に竹串を刺し、透明な肉汁が出てくればOK。赤みがある場合は、もう少し火を通しましょう。
焼くときの注意点
- 火が強すぎると表面だけ焼けて中が生のままになるので、最初に強火で焼いた後はじっくり低温調理するのがポイント。
- タレを塗るタイミングは最後
バーベキューソースや甘めのタレを最初から塗ると、焦げつきやすくなるため、仕上げの5分前に塗るのが理想的。
絶品!スペアリブのバーベキューレシピ集
スペアリブは、味付け次第でさまざまな楽しみ方ができます。バーベキューならではの香ばしい焼き上がりを活かし、定番のバーベキューソース、和風のタレ、スパイシーな味付けの、3つのレシピを紹介します。
定番のバーベキューソースを使ったスペアリブ
バーベキューといえば、甘辛くて香ばしいバーベキューソースが定番です。はちみつやケチャップのコク、スパイスの風味が絶妙にマッチし、どなたでも食べやすい味に仕上がります。
材料(2~3人分)
- スペアリブ … 500g
- ケチャップ … 大さじ3
- ウスターソース … 大さじ2
- はちみつ … 大さじ1
- 醤油 … 大さじ1
- ニンニク(すりおろし) … 1片
- 塩・こしょう … 少々
作り方
- スペアリブに塩・こしょうを振り、30分ほど置く。
- 調味料をすべて混ぜ、スペアリブを漬け込む(3時間~一晩)。
- 直火ゾーンで表面を焼き色がつくまで焼く(約3分)。
- 間接焼きゾーンに移し、20~30分じっくり焼く。
- 焼き上がる直前にタレを塗り、仕上げに軽く直火で焼く。
ポイント
- はちみつを加えることで、コクと照りが出て見た目も美しく仕上がる。
- タレを最初から塗ると焦げやすいので、仕上げのタイミングで塗るのがコツ。
和風タレで楽しむスペアリブ
醤油ベースの和風タレで漬け込めば、ご飯に合う味付けに。柑橘系の果汁を加えることで、さっぱりとした風味になります。
材料(2~3人分)
- スペアリブ … 500g
- 醤油 … 大さじ3
- みりん … 大さじ2
- 砂糖 … 大さじ1
- 酒 … 大さじ2
- すりおろし生姜 … 小さじ1
- すりおろしニンニク … 小さじ1
- レモン汁 … 大さじ1
作り方
- スペアリブに塩・こしょうを振り、30分ほど置く。
- 調味料をすべて混ぜ、スペアリブを漬け込む(3時間~一晩)。
- 直火ゾーンで表面を焼き色がつくまで焼く(約3分)。
- 間接焼きゾーンに移し、20~30分じっくり焼く。
- 最後にタレを塗り、焼き上げる。
ポイント
- レモン汁を加えることで、爽やかな風味がプラスされ、脂っこさを軽減できる。
- みりんと砂糖を加えることで、照りが出て食欲をそそる見た目に。
スパイシーな味付けのスペアリブ
スパイスをしっかり効かせたスペアリブは、ビールとの相性抜群。ピリッとした辛さと香ばしさが楽しめる一品です。
材料(2~3人分)
- スペアリブ … 500g
- カレー粉 … 大さじ1
- クミンパウダー … 小さじ1
- パプリカパウダー … 小さじ1
- 塩 … 小さじ1
- こしょう … 小さじ1/2
- オリーブオイル … 大さじ2
作り方
- スペアリブに塩・こしょうを振り、スパイスを全体にまぶす。
- オリーブオイルを加えて揉み込み、30分~1時間漬けておく。
- 直火ゾーンで表面を焼き色がつくまで焼く(約3分)。
- 間接焼きゾーンに移し、20~30分じっくり焼く。
- 焼き上がったら、お好みでレモンを絞る。
ポイント
- スパイスを揉み込んで少し時間を置くことで、香りがしっかりなじむ。
- 焼き上がった後にレモンをかけると、さわやかな風味でさっぱりと引き締まり食べやすくなる。
スペアリブの選び方と保存方法
スペアリブを美味しく楽しむためには、良質な肉を選ぶことが大切です。また、保存方法を工夫することで、鮮度を保ちつつ、調理の手間を減らすことができます。ここでは、スペアリブの選び方と、余った場合の保存方法を紹介します。
新鮮なスペアリブの見分け方
美味しいスペアリブを選ぶには、肉の色や脂の入り具合をチェックすることがポイントです。
選ぶときのポイント
- 肉の色が鮮やかなピンク色をしているものを選ぶ
- くすんだ赤や灰色がかった肉は鮮度が落ちている可能性がある
- 脂が白く、適度に入っているものが理想的
- 脂身が黄色がかっている場合は、やや古くなっている可能性がある適度な霜降りが入っていると、焼いたときにジューシーに仕上がる
- ドリップ(肉汁)が出ていないものを選ぶ
- パック内に赤い液体(ドリップ)が多いものは、鮮度が落ちている可能性がある
- 骨と肉のバランスが良いものを選ぶ
余ったスペアリブの保存と再加熱方法
スペアリブは、冷蔵・冷凍保存の方法を工夫することで、美味しさをキープできる。また、温め直す際にもポイントがある。
保存方法
冷蔵保存(調理前)
- 2~3日以内に調理する場合は、密閉容器に入れ、冷蔵庫(チルド室)で保存すると鮮度を保ちやすい
- すぐに使わない場合は、下味をつけて保存すると、味がなじみやすくなる
冷凍保存(長期保存)
- 下味をつけた状態でジップロックなどに入れ、空気を抜いて冷凍すると1ヶ月程度の保存が可能。
- 急速冷凍すると、肉の食感を損なわずに保存できる
調理後の保存(余ったスペアリブ)
- 焼いたスペアリブは、冷蔵なら2~3日、冷凍なら2週間ほど保存可能
- 冷蔵保存する場合は、タレやソースと一緒に密閉容器に入れておくと、乾燥を防げる
スペアリブの温め直し方
焼いたスペアリブを温め直す際、適切な方法を選ぶことで、ジューシーな仕上がりを保てる。
オーブンを使う(おすすめ)
- 150℃のオーブンで10~15分加熱すると、表面はカリッと、中はしっとり仕上がる
- 水分が飛ばないように、アルミホイルで包んで温めるのがコツ
フライパンを使う
- 中火で片面ずつ焼き直すことで、香ばしさが戻る
- 焼く前に少量の水を加え、フタをして蒸し焼きにすると柔らかくなる
電子レンジを使う(手軽)
- 500Wで1~2分加熱
- ラップをかけて温めると、乾燥を防げる
まとめ
スペアリブは、バーベキューにぴったりの豪快な肉料理。骨付き肉ならではの旨味と、炭火焼きの香ばしさが合わさることで、特別な美味しさを楽しめます。
美味しく仕上げるためには、下茹でや下味の漬け込みを行い、適切な火加減で焼くことがポイント。直火と間接焼きを使い分けることで、外はカリッと香ばしく、中はジューシーな仕上がりになります。
また、味付けのバリエーションも豊富で、定番のバーベキューソース、和風ダレ、スパイシーなスパイスミックスなど、さまざまなアレンジが可能です。焼いた後の保存方法や温め直しのコツを押さえておけば、余ったスペアリブも美味しく楽しめます。
本格的なバーベキューを手軽に楽しみたい方は、「宅配バーベ急便」の利用もおすすめ。器材レンタルや食材の手配も可能なので、器材の準備の手間を省きながら、こだわりのバーベキューを満喫できます。
次回のバーベキューでは、ぜひスペアリブを取り入れて、ワンランク上のアウトドア料理を楽しんでみてくださいね!